Cada tipo de corte para legumes e verduras auxilia a entender melhor como preparar os alimentos e levar mais sabor para suas refeições. Hoje com a SUVIDE, você aprende os principais e quais são as indicações para eles. Continue lendo!

 

PRINCIPAIS CORTES DE LEGUMES E VERDURAS

1. Chiffonnade

É um corte bem comum para folhas, como couve, manjericão, salsinha etc. As folhas são enroladas e fatiadas em tiras bem finas.

 

2. Julienne

Um corte bem versátil, o julienne consiste em cortar os legumes em tiras longas, finas e padronizadas, sendo usual para cortar cenoura, abobrinha, batata, salsão etc.

 

3. Brunoise

Cortes em cubinhos pequenininhos, o brunoise é feito a partir do corte julienne e ideal para recheios ou saltear na manteiga.

 

4. Paysanne

O corte paysanne não tem um padrão certo. O alimento pode ser cortado em rodelas, losangos, cubos etc.

 

5. Vichy

São os cortes arredondados e geralmente é o feito em cenouras.

 

6. Parmentier

Corte de cubos um pouco maiores, o parmentier é usado em guarnições de carnes ou receitas de pratos que possuem esse nome.

 

7. Batton

É o famoso corte palito, comum para batata frita.

 

8. Tourné

Nesse corte, os legumes são cortados de forma mais grossa, alongada e com pontas quadradas.

 

9. Allumette

É o corte feito para batata-palha, onde são feitas tiras bem finas, delicadas e que fiquem com a espessura de um palito de fósforo.

 

10. Chateau

O corte chateau é um corte torneado e que dá aos vegetais a forma de uma amêndoa.

 

Quais desses cortes você já conhecia e costuma usar no preparo de seus pratos?

 

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